SALADE DE FRUIT ORIENTALE FAÇON ILE FLOTTANTE

villa lalique

 

 

 

 

 

Recette de Nicolas Multon

Pour 4 personnes

Salade

 

8           dattes

6           figues

4           oranges

200g     jus orange

25g       raisins sec

80g       abricot sec

1           citron

pm        menthe

pm        coriandre

pm        raz el hanout

 

Progression

 

Peler les oranges et prélever les suprêmes

Dénoyauter les dattes et les émincer

Tailler les figues en quartiers

Emincer les abricot sec

Chauffer légèrement le jus d’orange et assaisonner suivant vôtre gout avec le raz el hanout

Infuser 2mn

Filtrer dans un saladier

Ajouter les fruits , raisins sec et zeste de citron

Assaisonner avec quelques feuilles de menthe et coriandre ciselées

Laisser au frais

 

Blanc d’œuf :

 

150g        blanc d’oeuf

20g          Xylitol

 

Monter les blancs avec le xylitol (pas trop ferme)

Faire une quenelle ou un petit tas sur une assiette

Cuire 30 secondes au micro-onde

Réserver au frais et disposer sur chaque salade de fruits

 

18, rue Bellevue – 67290 Wingen-Sur-Moder – Tél +33(0)3.88.71.98.98 – Fax +33(0)3.88.71.98.99 – www.villarenelalique.com

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