CREME DE CHATAIGNE AU GINGEMBRE ET CANCOILOTTE

villa lalique

 

 

 

 

 

 

Recette de Jérôme SCHILLING

 

Pour 4 personnes

 

 

200g de châtaignes (cuites s/vide Ponthier)

1l fond de volaille

150g de crème liquide au soja

20g de gingembre frais

50g de cancailotte

 

Progression

Faire cuire à petit bouillon les châtaignes dans le fond de volaille durant 1 heure puis mixer au Thermomix jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse.

Puis ajouter la crème (si nécessaire un peu de sel et poivre noir moulu dans le fond de volaille). Assaisonner puis laisser mijoter avec le gingembre frais épluché et simplement émincé pendant 15minutes.

Passer au chinois-étamine et mixer à la girafe avec la cancailotte.

Servir très chaud.

 

18, rue Bellevue – 67290 Wingen-Sur-Moder – Tél +33(0)3.88.71.98.98 – Fax +33(0)3.88.71.98.99 – www.villarenelalique.com

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